«… А теперь мы будем обсуждать жранину. Жранина – это очень важный аспект…»

Гнусавый переводчик в фильме «Парень из Энсино», 1992

Очень вкусный пловДа, человек ел, ест и будет есть вне зависимости от пола, возраста, времени года и экономической ситуации в мире. Поэтому сегодня мы открываем новую рубрику, посвященную еде в общем, и самостоятельному приготовлению еды в частности. Основа любой кулинарии – рецепт. Наверняка, у всех, кому когда-либо приходилось готовить, есть любимые рецепты. Давайте ими поделимся друг с другом. И может, поедая блюдо, приготовленное по Вашему рецепту, кто-нибудь мысленно скажет Вам «спасибо». Правила просты: рецепт должен быть съедобен, приготовлен из обычных, не экзотических продуктов, опробован на людях (ну или на домашних животных), без последствий для их здоровья :). Убедительная просьба не публиковать рецепты, найденные на других сайтах и не опробованные Вами лично. Если есть возможность, неплохо было бы снабдить пост фоткой, чтобы было видно, чего собственно предстоит приготовить. Итак, надеваем фартуки и вперед на кухню…

Чтобы не быть голословным в предверии праздников поделюсь с Вами рецептом плова. Где-то слышал, что плов и шашлык женских рук не терпит. Фигня все это. Милые женщины, да не видел я еще мужиков, которые отказались бы есть плов, приготовленный женскими руками. Так что, попробуем поспорить с этим крылатым выражением.  Но и Вы уважаемые мужчины подумайте… Такое блюдо… Да своими руками… Да на 8 марта… Это вам не кулек с мимозой… Покруче думаю будет… Готовим однозначно.  Я мог бы озаглавить рецепт «Настоящий ташкентский плов», но у нас вроде не Ташкент (особенно если выглянуть в окно), а Коломна. Поэтому просто плов. Один из многих. Поехали…

Из инструментов понадобится: казан чугунный литров на 8 с толстыми стенками и крышкой (в кастрюле пробовать не стоит – не получится), острый нож, шумовка, разделочная доска, тарелка с полукруглым дном (чтобы входила в казан с зазором по кругу 1-1,5 см).

Продукты: мясо 1кг, рис 1 кг, морковь 600-700 г, лук репчатый 600-700 г, масло растительное 300 г, специи для плова 30 г (в Коломне покупаются на рынке в Голутвине, магазинные не советую), соль.

Подготовка продуктов: Мясо, лучше баранину, но вполне подойдет и говядина, нарезаем кусками примерно 4Х4 см (можно мельче, если лень резать потом, когда плов будет готов). Лук режем кольцами шириной 0,5 см. Морковь режем соломкой сечением 0,5Х0,5 см и длинной во всю морковину. Рис (лучше брать длинный, а не круглый и для первого раза можно взять еще и пропаренный) промываем в трех водах. Кипятим чайник.

Итак, начинаем действо…

  1. Ставим казан на сильный огонь и разогреваем минут 5. Заливаем масло и раскаляем его до появления слабого беловатого дымка. Внимание !!! Огонь убавляем и прибавляем только по команде.
  2. Закладываем лук и обжариваем до золотистого цвета, помешивая. Здесь главное, чтобы лук не сгорел.
  3. Закладываем мясо и обжариваем до корочки 10-15 мин, помешивая через 1 мин. Лук продолжает жариться вместе с мясом.
  4. Закладываем морковь и жарим еще 10 мин, периодически помешивая. Крышкой не накрываем.
  5. Заливаем кипятком из чайника, так чтобы вода закрыла продукты (не больше). Добавляем 1-1,5 столовых ложки соли, специи и убавляем огонь. Варим на медленном огне 15-30 минут до полуготовности мяса (старое и жесткое варится дольше). Пробуем в месте кипения бульон на вкус. Должен быть горько-солёного пересоленного вкуса . Если не так добавляем соли (смотрите не переусердствуйте). Получившийся продукт называется зирвак.
  6. Перемешиваем зирвак , чтобы не подгорел. Прибавляем огонь. Засыпаем в казан рис поверх зирвака и шумовкой разравниваем. Ничего перемешивать не надо. Аккуратно заливаем кипятком из чайника, чтобы уровень воды был выше уровня риса на 1 см.
  7. Самый ответственный этап. Когда вода испарится чуть ниже уровня риса, пробуем рис. Необходимо добиться такой ситуации, чтобы воды на поверхности не было, а рис был полуготов. Если это не так, добавляем воды и продолжаем. Воду льем на шумовку, а уже с неё в казан, чтобы не испортить ландшафт.
  8. Добившись указанной в пункте 7 ситуации, убавляем огонь. Рис сгребаем горкой от краев к середине. Не перемешиваем с зирваком!!! Накрываем тарелкой и слегка придавливаем. Накрываем казан крышкой и готовим на малом огне 25 мин.
  9. Это время можно использовать для приготовления салата, с которым будем подавать плов. Помидоры режем дольками, а сладкий репчатый лук – кольцами. Все. Заправлять ничем не надо.
  10. Выключаем огонь. Даем постоять без огня минут 5. Осторожно открываем казан, достаем тарелку. Тщательно перемешиваем содержимое. Если мясо закладывали крупными кусками, можно достать и порезать. Если все сделано правильно, рис получается готовым, рассыпчатым.
  11. Выкладываем на большое круглое блюдо, надеваем тюбетейку, едим (естественно руками :)).

Вот собственно и все. Приятного аппетита. Комменты в студию…